Dentro Impasto - I nostri fornitori: perché li scegliamo e chi sono

Come scegliamo i fornitori?

Scegliamo i fornitori con un solo obiettivo in testa: la qualità. Qualità delle materie prime ottenute ed utilizzate, qualità dei processi produttivi e di lavorazione, qualità e rispetto dell’ambiente e del territorio (qualunque esso sia), ma soprattutto qualità delle persone.

…per il MANGIARE

CASA DELLE FARINE

La Casa delle Farine, nata nel marzo 2008 è un’azienda specializzata nella distribuzione in Sardegna di farine e prodotti alimentari di alta qualità. Abbiamo deciso di diventare Partner perché ci siamo trovati in sintonia fin dal primo colloquio telefonico: loro puntano tutta sulla qualità e noi la vogliamo, loro puntano sulla formazione e noi abbiamo fame e sete di conoscenza, loro puntano sul concetto di “laboratorio” in termini di produzione e di idee e noi, lo siamo e vorremmo esserlo sempre di più.

Grazie alla Casa delle Farine siamo entrati nel favoloso mondo del Molino Paolo Mariani.

Paolo Mariani farine

Azienda Marchigiana nata ai primi del ‘900 vicino a Senigallia. “I valori per la famiglia e per le tradizioni, uniti alle straordinarie potenzialità del grano della propria terra” hanno fatto in modo che la Paolo Mariani Farine diventasse, negli anni, un punto di riferimento per gli addetti ai lavori. La cosa che ci ha spinto a voler lavorare con loro è la loro volontà nel crescere, nello studiare e nell’inseguire in maniera instancabile la via della ricerca, della genuinità e della qualità.

sardo sole

“L’anima pura della Sardegna”: territorio e territori che furono uno dei granai di Roma e che ora danno sapore al nostro pane ed alla nostra pizza. Obiettivo di Sardo Sole è la valorizzazione dei Cereali antichi autoctoni (Trigu giganti o Khorasan, Trigu biancu,Trigu arrubiu, Trigu moro, Trigu cossu, Trigu murru), nostor obiettivo è inserirli nel nostro prodotto finito per far sentire il sapore della terra in cui siamo nati e cresciuti.

accademia olearia

Siamo un po’ in Sardegna e un po’ in Catalogna, precisamente ad Alghero. È in questo territorio che, da quattro generazioni, la famiglia Fois con le sue 25000 piante di Ulivo produce un olio, più olii extra-vergine in grado di impreziosire ogni piatto.

le 4 more formaggi

“I vecchi sapori, nella tavola di oggi” è il moto di “Le 4 More”: una realtà casearia che ha radici in un passato fatto di campi, greggi e transumanza, ma strizza l’occhio al futuro grazie alle nuove generazioni. All’interno dell’azienda coesistono e collaborano tutte le anime di questa realtà in grado di produrre formaggi di ottima qualità unicamente con latte locale. Mozzarella, fior di latte, straccetti di fior di latte, bocconcini…..sono a vario titolo protagonisti della pizza di Impasto.

cooperativa 27 febbraio

Una cooperativa che vive in quasi totale regime di autarchia: tutto viene prodotto e lavorato all’interno della cooperativa o, al massimo, nel raggio di qualche chilometro. Qualità, controllo, tracciabilità e attenzione ad ogni singolo dettaglio fanno in modo che la Cooperativa 27 Febbraio produca salumi da animali allevati solo in Sardegna nel miglior modo possibile.

PELATI ANTONELLA

Pomodori di forma allungata dal colore rosso intenso e brillante, ottenuti da frutti freschi sani e maturi; i Pelati Antonella hanno un sapore dolce, fresco e rotondo. Perfetti per essere trasformati in un sugo in grado di sprigionare il sapore del pomodoro senza le sue punte di acidità. I Pelati Antonella parte del Gruppo Casar, unica industria conserviera della Sardegna che dal 1962 trasforma esclusivamente pomodori sardi.

ANTONELLA

…per il BERE

ichnusa

“Dal 1912 Ichnusa è sinonimo di Sardegna”; da anni, ormai, fa parte del Gruppo Heineken, ma non ha mai perso la sua identità, le sue caratteristiche ed il fatto di essere la più bevuta da Cagliari a Sassari, passando per ogni singolo “Tzilleri” dell’Isola. Volevamo una birra da spillare come se non ci fosse un domani, che potesse mettere d’accordo padri, figli, compagni di squadra e di vita ed abbiamo pensato che Ichnusa potesse darci le garanzie volute.

birrificio di perugia

Uno dei Birrifici più vecchi d’Italia con una storia travagliata come tutte le belle storie d’amore. Nata nel 1875 la Fabbrica della Birra Perugia ha ritrovato il posto che meritava nel mondo delle birre nei primi anni del Duemila grazie ad un gruppo di amici innamorati della birra e delle proprie radici. Un Birrificio sinonimo di qualità, ricerca e Italianità nel vero senso della parola: professionalità, intuizione, passione ed entusiasmo.

BREWBAY

Tre amici, differenti percorsi di vita e studio, ma due grandi amori: la Sardegna e la birra. Fare qualcosa in Sardegna come obiettivo, produrre una birra “dai profumi e gusti inebrianti” come missione ed ecco nascere BrewBay e le sue birre. Una storia fatta di amicizia e che profuma di luppoli, un po’ come quella di Impasto solo che al posto dei Luppoli ci sono le farine. Costante ricerca, sperimentazione e voglia di spostare l’asticella del gusto caratterizzano BrewBay ed il loro Mondo e modo di fare Birra.

TENUTE DETTORI

“Siamo piccoli artigiani del Vino e della Terra. Scusate ma non seguiamo il mercato, produciamo vini che piacciono a noi, vini della nostra cultura. Sono ciò che sono e non ciò che vuoi che siano. Tutto questo perché siamo semplicemente dei piccoli artigiani di vino che non fanno più di 45000 bottiglie quando la natura è generosa”. Nessuna parola potrebbe descrivere meglio il pensiero che sta dietro alla produzione dei Vini delle Tenute Dettori: vigneti storici e tradizionali della Romangia (non sapete cosa sia…? vi invitiamo a cercare), selezione manuale di tutti i grappoli, l’uva viene diraspata ma non pigiata, lasciata macerare in tini di cemento senza l’aggiunta di lievi, enzimi ed ogni altro coadiuvante della vinificazione e maturazione. Vini che nascono come nascevano un tempo: dalla terra, dal tempo e dalla pazienza, senza marketing e DOC. Vini in cui la terra si sente e questo ci piace parecchio.

azienda agricole pusole

Baunei, Ogliastra: vini, olio d’oliva, un allevamento di suini di pura razza sarda. Un Mondo meraviglioso fatto di natura, naturalezza e spontaneità. La Famiglia Pusole produce vini come si producevano un tempo: senza addittivi e senza forzare il corso della natura. Anche in questo caso la terra, il territorio, il terroir si sentono in tutta la loro forza. I vini di Pusole, così come quelli di altri produttori fedeli ad un certo tipo di vinificazione, ci piacciono perché sono come vorremmo essere noi: saporiti e consistenti.

CANTINA SA DEFENZA

Donori, Zona del Parteolla nel Sud Sardegna; una terra di ulivi e vigneti, una terra a spiccata vocazione agricola. È proprio in questo contesto che i Fratelli Pietro, Paolo e Anna producono vino in maniera “sinergica ed alternativa”, tenendo conto della biodiversità, rispettando la terra, la vigna e tutti i clicli che la natura impone per la produzione di vini intensi ed autentici. Il nome, Sa Defenza, La Difesa, è mutuato dal nome della zona su cui sorge l’Azienda Agricola, ma ci piace pensare che sia un segno del destino per indicare la missione di questa “piccola” realtà del Sud Sardegna: difendere il territorio, la terra ed i suoi prodotti per dargli una sempre più alta dignità.

AUDARYA

Audarya significa “nobiltà d’animo”, in una antica e non meglio specificata lingua orientale, ma a volte è proprio vero: nomen omen. Un’azienda a conduzione familiare in cui si respira l’odore di casa, in cui la cantina non è un tempio proibito, ma un luogo di incontro, confronto, scambio, passione e divertimento. Vini di altissima qualità prodotti a Serdiana, un territorio, il Campidano, a forte vocazione agricola in cui da oltre tre generazioni si tramanda la cultura del buon vino e dell’ospitalità. 40 ettari di vigneti con al centro la Cantina fanno di Audarya (entità composta da persone) un fornitorre, un amico ed un ottimo compagno di Viaggio per Impasto (altra entità composta da persone amiche delle persone di Audarya :)).

BIBITE CAPPAI

Amore a prima vista, anni e anni fa. Erano i tempi dell’università, i tempi delle serate infinite, i tempi in cui i colleghi ti facevano scoprire paesi, posti, realtà vicinissime ma sconosciute. È così che abbiamo conosciuto le bibite di Cappai a Nuraminis: una piccola fabbrica attiva dalla prima metà del 1900. Produzione, imbottigliamento ed etichettatura, tutto avviene in questo tempio delle bibite gassate: gassosa, aranciata, chinotto e torni subito indietro a quando eri bambino, a quando la scadenza non era stampata ma ritagliata, a quando tua nonna offriva agli ospiti una bibita e….non puoi non emozionarti e dire: “Le voglio”. Noi le abbiamo e le terremo per sempre.

…per PRODURRE

MORETTI FORNI

Capitale umano, capitale tecnologico, ricerca ed innovazione uniti ad un’attenzione importante allo sviluppo sostenibile ci hanno convinto a scegliere come partner “delle cotture” Moretti Forni. Le nostre pizze vengono infatti cotte nel S120E di Moretti Forni, un forno elettrico dalle elevatissime prestazioni in grado di garantirci una cottura stabile e perfetta grazie alla possibilità di regolare con estrema precisione la temperatura di platea e cielo. La Partnership con Moretti Forni, nel tempo, si tradurrà con eventi, corsi ed attività in grado di generare sempre maggiore consapevolezza e cultura sul mondo della panificazione, della pizza e delle cotture.

PAMA PARSI MACCHINE

Avevamo bisogno di creare un Pastificio in un ambiente limitato, avevamo bisogno di produrre diversi tipi di pasta come se fosse fatta a mano, avevamo bisogno di soluzioni efficaci e di altissima qualità ed è per questo motivo che abbiamo scelto Pama Roma, azienda leader nella progettazione e realizzazione di macchine ed impianti per la produzione di pasta fresca e secca. Un’altra eccellenza italiana dentro Impasto, per aiutarci a realizzare il sogno di Pasta, Pizza e Pane nello stesso locale.

BEVÌ

Un’altra eccellenza Sarda a cui ci siamo rivolti ed appoggiati per creare Impasto. In questo caso non si è trattato di materie prime, non si è trattato di tecnologie, ma si è trattato di Beverage. Bevì è nostro partner per tutto quello che riguarda il mondo del beverage e ci affianca in termini di consulenza e fornitura. Azienda, seria, affidabile ci ha affiancato dall’inizio dell’avventura, ci ha aiutato nella selezione dei migliori prodotti per l’apertura di Impasto e, quotidianamente, ci affianca nelle consegne grazie ad un’ottima logistica.

PASCUCCI

Il caffè è un importante momento del post pranzo, del post cena (solo per chi non soffre di insonnia legata alla caffeina) ed è un momento tipicamente italiano esattamente come il gustare una pasta cotta al dente o il mangiare un’ottima pizza. Per questo motivo non ci siamo accontentati di un caffè qualsiasi, ma abbiamo scelto Pascucci: un’azienda che fa della ricerca, dello studio e del rispetto per l’ambiente dei veri e propri marchi di fabbrica per realizzare un ottimo caffè. Il caffè Pascucci è il frutto di blend composti dall’unione equilibrata delle varie singole origini. Le parole chiave delle miscele Pascucci sono: qualità, costanza e stabilità nel tempo esattamente come quelle che avremo dentro il nostro (i nostri) Impasti.

mercato civico di san benedetto

Il Mercato di San Benedetto sta a Cagliari come la farina sta all’Impasto ed è per questo motivo che non abbiamo potuto fare a meno di sceglierlo ed incoronarlo come Nostro Mercato di Riferimento, come nostro Porto Sicuro. Al Mercato di San Benedetto troviamo, all’occorrenza e nel pieno rispetto delle stagioni, carne, pesce, verdure, frutta e tutto quello che ci aiuta a creare una cucina “da mercato”, una cucina come quella di casa, come quella di un tempo, un tempo che, “a San Benedetto” sembra essersi fermato.

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IL LOCALE

Quartiere Marina,
Piazzetta Savoia n. 4
09123 Cagliari (CA)
tel: (+39) 070 653321

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PRIMA O POI IL COVID FINIRÀ e potrete mangiare quando vorrete.

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